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十大世界顶级博彩公司_国庆长假待客做什么菜?分享12道家常硬菜,下酒下饭,待客不犯愁

时间:
2020-01-11 14:59:10

  

十大世界顶级博彩公司_国庆长假待客做什么菜?分享12道家常硬菜,下酒下饭,待客不犯愁

十大世界顶级博彩公司,一年一度的国庆大假又要来了,您是外出旅游呢,还是在家看剧呢,还是亲朋好友一起聚聚,把酒言欢呢。宴请亲朋喝酒,自然少不了好酒好菜,这里荷妈整理了12道硬菜,下酒也下饭,招待客人绝对有面子。荷妈是四川人,做的都的川菜居多,喜欢川菜的朋友可以看看哦,收藏好,学会它,自己在家就能做,保证受称赞,不用去饭店吃,省钱又实惠,一起来看看都有那些佳肴呢。

食材:鸡边腿 2个,姜片 5 g,八角 1个,大葱 10g,花椒 5g,料酒 1勺,青椒 1个,小米辣椒 3个,干贡菜 5g,盐 4g,大蒜 3瓣,白糖 5g,芝麻油 5g,藤椒油 8g,辣椒油 20g,锦珍生抽 20g

步骤:

1、准备好所需要的材料,如若不喜欢贡菜可忽略。鸡一要土鸡,鸡肉紧实,香。也可以购买鸡腿,三黄鸡来做。

2、鸡边腿冷水入锅,加入姜葱,八角,花椒,料酒,大火煮开,大约煮半小时关火,焖30分钟后捞出,过一下凉开水(最直接的方式用筷子撮肉最厚的地方,轻松穿透且无血水冒出即可)。

3、贡菜放锅里煮10分钟,捞出过凉水,放凉。将贡菜切段,青红椒切圈,大蒜切末,鸡汤半碗,复合制辣椒油,生抽,盐等备好

4、将所需要的佐料放入鸡汤碗中,拌匀即可

5、鸡腿切大小合适块,小点儿易入味。贡菜段码盘底,将鸡块码放整齐即可(其实家里做几桌菜时,一般直接拌的)

6、将调料汁淋在鸡块上即可,半小时以后享用美味(汤汁浸泡后鸡肉才入味)

食材:

鸡翅3个,青红线椒各2个,干辣椒1把,花椒1小把,姜蒜葱花适量,盐适量,生抽1勺,五香粉少许,花椒面少许,白糖1小勺,淀粉适量,豆瓣酱适量

做法:

1、鸡翅放清水中浸泡半小时,洗净剁块。青红椒切圈,姜蒜切末备用。

2、剁好的鸡翅放盘中,加盐,料酒,生抽,花椒粉,五香粉和白糖,淀粉腌制2小时以上。

3、炒锅烧热,倒入稍多的油,7、8层热放入鸡翅块煎炸至金黄,捞出控油。

4、倒出多余的油,留适量油,爆香姜蒜末,放入辣椒,花椒炒出香辣味,加豆瓣酱炒出红油色放入鸡翅翻炒。

5、大约5分钟放入青红辣椒,炒至断生,最后根据加点生抽和白糖翻炒均匀,关火。

6、装盘出锅,麻辣鲜香的尖椒鸡翅就完成了,下酒下饭,超级好吃!

小贴士:

此菜口味微麻辣,带着鲜椒的清香,做下酒菜是极好的。不过有一点大家要注意:腌制时咸味要足够,因为后继的操作中加盐的话,咸味只在菜表面,内里是不容易入味的。吃重口味的的可以加花椒和辣椒,酌情调节即可。

材料:鸡腿(或三黄鸡),姜,葱,料酒,花椒

配料:盐,白糖,鸡精,青红线椒,大蒜,藤椒油,熟芝麻少许

做法:

1、鸡冷水入锅,加盖煮开撇去浮沫,中火煮至用筷子插最厚处沒有血水出来即可关火,焖半小时后捞出。

2、下冰水放凉,将红线椒切圈,蒜切片或剁末

3、鸡汤适量,加盐,糖,鸡精调味,倒入椒麻油(四川叫藤椒油,具有特殊的芳香和麻味),放入青红椒和蒜片拌匀

4、鸡腿切小块,码深盘里。将调好的凋味汁淋上,腌半小时上桌即可。

材料:花鲢鱼头1000g,泡山椒100g,大蒜一个,二荆条,小米辣100g,

辅料:葱适量,盐适量,,胡椒粉少许,料酒2勺,蒸鱼豉油2勺,白糖3g,食用油30g

做法:

1、空碗一个,放入半小勺盐,2勺蒸鱼豉油,2勺料酒,1/2小勺胡椒粉,1/4勺白糖,少许鸡精搅拌均勻,作为鱼头的腌料汁

2、鱼头铺盘头,两面均勻淋上腌料汁,腌制20分钟或以上,大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好

3、姜一半切丝,一半剁末,葱白切段,余下砌葱花,大蒜剁末,泡山椒和红枷也剁末备用

4、姜蒜末,山椒红椒末放大入大碗,加一小勺盐,小半碗泡山椒水拌匀备用

5、取一大汤盘,放入葱姜丝垫底

6、再放入腌好的鱼头,剁椒料均匀地铺在鱼头上 ;炒锅烧足量的水,放入蒸格,将鱼头鱼放入,加盖大火二十分钟,关火再焖三,五分钟

7、蒸好的鱼头汤汁多的话,盛一些出来不要。另起锅烧油,油热后再淋在鱼头上即可,撒上葱花即可。

小贴士:

有时间的话鱼头尽量腌时间长点,天热可盖保鲜膜放冰箱中。辣椒的用量按吃辣程度节。腌鱼头时腌料汁中放少许糖,鱼会更鲜美。

【食材】:南美白虾,柠檬一个半,生姜,大蒜,小米辣,葱

【调味料】:盐,料酒,胡椒粉,白糖

做法:

1、生姜,大蒜剁末,小米辣切圈,香葱分别切葱白和葱花,柠檬半个切片

2、虾清洗干净,剪摔虾枪,虾脚,开虾背,去掉虾线,放适量盐,1勺料酒,1勺蒜末,半个柠檬片拌匀腌制十分钟。

3、一个柠檬榨取柠檬汁,加1小勺白糖,适量胡椒粉搅拌均匀备用。

4、起锅倒少许油,油热后放入姜蒜末,葱白爆香,放入1勺豆瓣酱炒出红油色。

5、放入腌好的大虾,煎至变红,大约2分钟左右;倒入调好的柠檬汁,焖煮几分钟,汁收干即可。

6、最后盛出,撒上葱花或香菜即可,上桌趁热吃。一道香气扑鼻,虾肉q弹好吃的柠檬干锅虾就完成了。

小贴士:开虾背,方便将虾线去除,同时开虾背后更容易入味。用鲜虾来做味道更好!柠檬汁出锅时再淋上一些,味道会更清香!

食材:公鸡1/4 个约1000g,、芋儿500g、青椒几个,姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量,豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙,盐1小勺,料酒2勺,吃辣可放点辣椒粉,红油适量,花椒粉少许

做法:

1、鸡肉洗净剁块备用,芋儿切滚刀块,生姜拍碎,青椒切斜刀片。

2、起锅倒油,油热后放一半姜块,放入鸡块煸炒,直到鸡肉紧缩,水汽煸干。

3、接着放入姜,干辣椒,花椒小火煸炒出香味。

4、放入2勺豆瓣酱上色,炒香。吃重口味的朋友,可以多加一半的豆瓣酱,还可以加1~2勺辣椒粉,增色也加辣味。接着放入料酒,酱油翻炒。

5、沿锅边加入足够多的热水煮开,转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡,比较老,所以水要多放一些,才能烧熟透。

6、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净,捞出控水,再放1勺盐颠匀腌制一会儿。

7、半小时后,鸡肉也熟了,放入芋儿,煮开炖煮15~20分钟。

8、最后开盖,大火收汁,尝下咸淡后少许盐,白糖调味。放入青椒,适量红油翻匀关火。汤汁不要收得太干,有点汤拌米饭也香!

9、出锅盛出,撒上葱花或香菜,吃麻味再来一点点花椒面,真香!

食材:鸡丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、料酒 1勺、盐 4g、胡椒粉 1g、花椒 10g、熟白芝麻 10g、菜籽油 200g(实际用量50g)、白糖 少许、香葱 10g

步骤:

1、鸡肉去骨,切丁或是带骨一起扎宰小块,别太太大哦!姜切姜米,蒜切片,干辣椒用剪刀剪段备用

2、鸡丁中放入盐,料酒,胡椒粉拌匀腌制15~30分钟(注:此菜谱鸡丁腌制后未加淀粉,建议大家在炸之前加适量淀粉抓匀,这样炸至是外酥内软,就不那么干了)

3、将干辣椒花椒放大碗中,加入热水泡约2分钟,然后过筛沥干水份(这样的目的是炒制时不易炒糊,而且也没有那么辣,不易上火)

4、起油锅,倒入稍微多的菜籽油,烧至6、7层热,放入腌好的鸡肉丁

5、大火炸至金黄如图所示(如果想要复炸的可以复炸一次,我这个是一次性炸好的),捞出过滤掉多余的油脂,将倒出锅里的油

6、留少许底油锅,放入姜蒜爆香、放入辣椒花椒炒出麻辣香味

7、倒入鸡丁翻匀,此时用中小火慢炒,直到将麻辣味都煸炒进鸡丁里

8、加入白糖调味,最后撒上葱段翻匀出锅,撒上芝麻出锅。

材料:螃蟹,芹菜,干辣椒,花椒,大蒜,姜

配料:豆瓣酱,生抽,盐,白糖,花椒油,淀粉。

做法:

1、买回来的螃蟹放水中养着,然后用刷子刷洗干净。之后去掉壳,对半切开

2、芹菜2根去掉叶子洗净切段,姜切丝,大蒜,干辣椒切段,青红花椒备好

3、螃蟹肉的部分沾点淀粉,这样过油炸的时候确保肉质不易变老。

4、炒锅烧热倒油,比平时炒菜多一倍的样子,油烧后放入螃蟹炸。

5、炒至颜色变红,倒入2勺料酒翻炒均匀,盖上锅盖焖2~3分钟。料酒可以用高度白酒代替

6、余油爆香大蒜后,放入姜,花椒和干辣,小火炒香,放入豆瓣酱1大勺,炒出红油色,放入炸过的螃蟹,快速翻炒均匀,加生抽,盐,白糖调味

7、最后放入芹菜段炒至断生,淋点花椒油翻匀关火。

食材:兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g

步骤:

1、兔子肉切小丁,大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉,料酒抓匀,在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟

2、兔子码味的时间,将仔姜切丝,青红椒切圈,并将青红花椒备好

3、起油锅,倒入宽油(即油稍微多点,至少要能没过兔子肉),油烧热放几粒姜,立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒

4、炒至断生捞出,控油。留少许底油,放姜算蒜末炒香

5、放入红油豆瓣酱炒出红油色后,再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味

7、加入高汤或是清水,大火煮开,加盐,胡椒粉,白糖调味

8、放入仔姜丝煮开,将仔姜的鲜味煮出来,再放入兔肉煮约2~3分钟

9、再放入青红椒圈,煮1分钟,最后尝下咸淡调味,根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。

小贴士:兔肉要剁的大小合适,太大不易入味,太小也不好,易剁碎。仔姜要选购新鲜的嫩姜,以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打味。豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱,中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的,自己吃太麻烦,一次就用不了好多,于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。小米辣和二荆条最后放,是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候,放一把味道更是巴适。

这个菜谱是简化冷吃牛肉干的做法,也有点类似干煸,口味咸鲜麻辣,蒜香,下酒和当零食真的太好吃了。 学会了从此可以告别网购小零食哦,赶快一起来学习下吧!过年过节做上这么一盘,亲戚朋友肯定喜欢……

材料:牛肉500g、干辣椒80g、花椒8g盐2g、胡椒粉2g、生抽或酱油1勺、蚝油1勺料酒1勺、姜10g蒜10g、葱5g、白糖2g、油400g、熟芝麻适量

制作过程:

1、牛肉切条,姜一半切丝,一半切末,葱切段,大蒜切末。

2. 牛肉中加盐,料酒,生抽,胡椒粉,姜葱,食用油拌匀腌制15分钟

3、干辣椒剪条,去掉辣椒籽不要

4、 铁锅烧热,倒入足量多的油,油少炸制时受热会不均匀;

5、烧至7成热,放入腌好的牛肉条大火炸,炸出水份,这时油会很浑浊。同时要不停的翻炒以免粘锅;炸到牛肉条变深,油变清澈时将牛肉倒出,控油、 留少许底油,炒香姜蒜;

6、 放入辣椒丝,花椒少火炒,炒至出麻辣味, 放入牛肉一起翻炒5分钟,直到将麻辣味炒进牛肉里

7、最后尝下咸淡,不够咸的话加少许盐调味,起锅前加白糖或味精提鲜,撒上芝麻翻匀即可。

8、装盘,美味即享。冷吃热吃均可,冷吃口感要硬点

小贴士:购买纹理清晰的牛肉,横切顺切,根据想吃的口感来,我喜欢有点嚼勁的,顺纹理切的。腌制时盐放够,后续加盐也不味儿。喜欢吃可加点辣椒粉一起炒,上色也增辣。也可以加孜然粉调味。

食材:牛腩肉 1000g,笋干 200g

配料:红油豆瓣酱 20g、姜 1块、干辣椒 5个、花椒 2g、八角 2个、桂皮 1块、香叶 3~4片、山奈(沙姜) 1块、盐 5g、料酒 10g、老抽 半勺、冰糖 15g、草果 1个、白蔻 3~4个、砂仁 2~3个

步骤:

1、笋干放温水中泡发大约2天,一般放水中煮开,大约半小时,放凉切块,再泡,这样比较节省时间。中途换水多次,知道水不是黄色的就可以。牛腩肉切块,香辛料备好。

2、热锅凉油,现将牛油放入锅中煸炒,再放入牛腩块翻炒几分钟,带水气收干,放入料酒,香辛料一起炒香。

3、放入豆瓣酱,炒出红油色,如果喜欢吃辣的,可以加点辣椒粉一起炒,颜色会更加红亮。再加入老抽翻炒上色。

4、放入笋干翻炒均匀,沿锅边加入温水或是高汤,大火煮开,加盐、冰糖调味。

5、转入电压力锅中,压40分钟,自动加压后就可以食用了。如果是一般锅炖煮的话,大约2小时。文火炖煮

6、吃的时候盛盘或是碗,放上香菜即可。还可以吃牛肉面的来一勺,味道很好哦。

红烧的牛肉一般都吃不完,可以放保鲜盒里,第二天早上煮面条时吃,热一热,浇在面条上,那美味,让人垂涎三尺,太香了!喜欢的照着做,比外面吃一碗牛肉面划算,还肉多多,要不要试试呢!

小贴士:煸炒牛肉时,一定要把水分炒干后再加佐料一起炒,这样煮出来的牛肉不会有腥味。没有烟熏的笋干,用鲜笋代替,或是其他喜欢的菜。吃特别辣的朋友,可以在下豆瓣酱前一步放适量辣椒粉一起炒,增色的同时也增加辣味。

材料:仔鸡半只,姜10g,冰糖15g,葱1把,八角桂皮,沙姜,花椒,黄酒小半碗,蒸鱼豉油半碗,清水一碗

做法:

将香辛料,豉油,料酒和清水倒盆中搅拌均勻。这里我只用了蒸豆豉油,大家可以用酱油或生抽、老抽混合使用。

将半只鸡放入调料中,将腌料抹在鸡肉上,按摩按摩一下,腌制2个小时。生姜切片,葱切长段备用;

准备电饭锅一个,锅里铺上葱段,姜片,将腌制好的鸡肉放入电饭锅里,加入腌制的酱汁和佐料全都入锅,再加入一碗清水。如果汤多些更好,这样不用翻面。

一个煮饭键后再按一次,并将鸡肉翻个面。最后开盖收下汁,并将不停地给鸡块浇汤汁,这样鸡皮上色才深,如不喜欢直接可以忽略。

煮好的豉油鸡不要马上捞出,浸泡半小时后再取出,切块摆盘即可。

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